假如一顿饭让人产生了“懊悔吃了它”的主意，那么那一刻，它便是难吃的饭。可能是太咸、太油、太糊、没熟，也可能是不新鲜、没锅气、不入味，乃至有可能是没魂灵、没料想的好吃、不值这个价格。

　　这期咱们专门聊聊“踩雷高发区”——商场里的饭馆。一般商场内的餐厅就像白开水，更多的时分充任的是应急 处理生理需求的效果。逛商场的用户逛累了，走进一家看得顺眼、风格对味的餐厅就餐，这几乎是一切商场餐厅的首要客户来历。而一家商场，同类型的餐厅数量并不多，商家不必太忧虑客源问题，也就少了在滋味上深耕的动力。

　　客户视点，不管是商场的客户仍是餐厅的客户，他们乐意在商场内吃饭，除了图便利，还有一种刻板形象在作怪。人们一般会以为，餐厅可以入驻商城，是通过了商场负责人各方面的审阅的。已然能开进来，大抵上都是有点实力和手法的，最少在卫生、资质方面能过关，就能吃。

　　事实上，商场的确会选择掉一批硬件不合格的商家，比方证件不全的、设备不规范的、抗风险才能差的，首要选择的是“才能”方面，但在笼统却很重要的滋味上并不会把关，所以想在商场吃到好吃的、不懊悔的餐厅，还得预备好足够的钱包和强壮的心思，做好打持久战的预备。

　　除了上述所说的，商家仗着开在不缺人流量的商场，弱化了“色香味”中的“味”。还由于

　　1、大众化。在商场的饭馆，有六成以上都是连锁店。连锁店的实质便是规范化、集中化、专业化、简略化。那为了能“吃得开”，滋味天然就会被研讨到中心值，好一些的品牌会针对不相同城市的口味习气做少许调整，但在商场调查与研讨的时分或许会呈现误差，而拔苗助长，成果便是既不三不四，又没有本乡餐饮的魂灵。

　　2、锅气。中餐的精华在于“煎炸烹炒”，每相同都需求笼统的锅气。在自建房住过的应该都吃过用大锅炒制的菜肴，相较于电磁炉、煤气灶制造的，便是要好吃些。

　　而这份2023年发布的《大型商业综合体消防安全办理规矩》上就准确指出：不可在同餐区域运用明火，要做开放式厨房，只能用电加热设备加工；即便要运用明火，也只能在靠外墙的厨房区域安置，而且要起建耐火才能不低于2小时的隔墙，隔墙上的门、窗还都要选用乙级防火的门窗；要用天然气做燃料的，只能选用管道供气；底下餐厅场直接不能用明火；底下且建筑面积大于150平方米或许座位大于75座的餐饮场所乃至不可以运用燃气······总归便是，想在商场吃到有锅气的餐饮，难，要求高、本钱高、风险高，三高。

　　3、预制菜和备菜。乡村摆席，厨子为了不影响上菜速度、进步功率，会在前一天或许前半天把菜洗好，能提早炸制的东西先提早备好，等开席的时分，直接下锅烹制就行。商场的饭馆也有相似的需求，客户期望赶快吃到饭、老板期望进步翻台率。所以老板说，“咱们也提早备菜，客户点餐后简略加工，进步功率”。然后各餐厅就像敏捷吸收到水分的纸巾，通通敞开“后台大厨房备菜，前台餐厅加工”的形式。主意可能是好的，但在实践上却不是那回事。所谓的大厨房在“备菜”的时分，就现已决议好了菜品的悲欢离合，前台餐厅的厨师无法自己发挥，这就导致了：客户反应菜品太咸也无法调制的为难局势。而这样的操作在界说上的确不契合国家拟定的预制菜规范规模，但又没“新鲜”到契合客户的预期。再加上办理者站在自己不是预制菜的视点上定价，被爆出来后，客户以为“不值这样的价格”，就只得落入”不乐意吃的饭“队伍。

　　就拿咱们这座小城的商场来说，餐饮店一直都在你方唱罢我上台的状况。隔一段时间就能看到几家新店装饰，但这些店的前身底子无人介意乃至没人记住。那这样的现象是怎样来的呢？

　　咱们太累了。被裁人后手上刚好有一笔钱的、攒了笔钱不想再打工的、家里有点钱但找不到作业的、刚退伍被人游说的······各式各样没对商场了解地清清楚楚的人，拍拍脑门后以为餐饮是相对简单进场的，所以决心满满投入资金，乃至撸上网贷，愿望成为老板、摘掉普通人的标签，完成财富自在。

　　但哪有那么轻松的工作。好的地理位置仅仅加分项，餐厅的实质仍是食物自身，也历来不是卖家站在顾客之上，而是顾客从口味、审美、体会等各个维度选择自己乐意付钱的产品、服务及滋味的。

　　商场里天然也有好的餐厅。还拿亲身经历来说，之前在一家高端商场，本着伤痕累累不肯再冒险的主意，咱们一行人在电梯上上下下、犹疑一再，终究依然败给“来都来了”的准则后，意外吃到了口味、装饰、消费体感都很值得的一餐，让咱们一行人不由感叹，“公然大城市啊”。然后真心实意地给出五星点评，再对亲朋好友广而告之，这才称心如意，美美脱离。

　　所以，不管在哪里，优异的餐厅都会得到平等的报答。最终，各位。创业需谨慎，出资需谨慎，吃饭需谨慎，啥都需谨慎。